The Eatery, s.r.o.

Rajčata

míchaná rajčata, sýrová espuma, moruše, malinový ocet, rajčatová omáčka s česnekem

Foie gras

pěna z foie gras, medovina, gel z pečených citrónů, uzené mandle, jablko, loupáček

Tatarák

telecí tatarák, lanýžová majonéza, naložené hříbky, jalovcový olej, chlebový chips

Pstruh

marinovaný pstruh, koprová majonéza, nakládaná šalotka, hořčice, okurka, fenykl

Polévka

krémová polévka z pečených paprik, kravský sýr, papriková tapenáda, kadeřávek

Bůček

špíz z vepřového boku a jazyka, mrkvový salát, chlebová drobenka, glazé z červeného zelí

Koprovka

koprová omáčka, brambory grenaille, vejce 63°C

Játra

telecí játra na grilu, pečené špičaté zelí, škvarková buchta, cibulové pyré, omáčka z Madeiry

Křepelka

grilované prso z křepelky, kroketa z trhaného stehna, celerové pyré, fenykl, černý rybíz

Králík

holandský řízek z králíka, Blaťácké zlato, mrkvové pyré, restovaná mrkev, semínkový crumble

Siven

pošírovaný filet sivena, květákové pyré, lišky, romanesco, lískové ořechy, omáčka z podmáslí

Hovězí

na ohni grilovaná hovězí svíčková, trhaná plec, kapustové pyré, drobenka ze škvarků a morku

Kroupeto

bylinkové kroupeto, citrónová ricotta, kedlubnová taštička, lískové ořechy, chips

Pribináček

panna cotta z podmáslí, broskev, broskvová zmrzlina, pistácie, heřmánkový gel

Rebarbora

pošírovaná rebarbora, pastinákový krém, pastináková vafle, rebarborový sorbet, mandlová drobenka

Čokoláda

krém z tmavé čokolády, nakládané višně, višňový sorbet

Sýr

mousse z kozího sýra, angreštová marmeláda, balzamikové glazé, vlašské ořechy