Sládkova akademie

Během našeho kurzu prozkoumáme pivo od začátku do konce. Projdeme suroviny, výroby, stáčení, skladování i servírování, tak abyste si uvědomili, jak každá fáze ovlivňuje chuť a vlastnosti piva. Díky tomuto kurzu budete umět rozlišit dobré pivo od špatného. Obsah kurzu: Mýty a fakta - povíme si pár zajímavostí o pivu, pivní kultuře a pivovarnictví. Suroviny - povíme si vše o třech surovinách která jsou klíčová pro výrobu piva. Povíme si něco o ječmenu a jeho zpracování, co se děje s ním děje ve sladovnách, jaký je rozdíl mezi Žateckým Polanovým Červeňákem a jinými druhy chmelu a proč se na výrobu piva používá voda ze studní. Ochutnáme tří druhy sladů (plzeňský, bavorský, karamelový). Ochutnáme piva s obsahem méně obvyklých surovin. Technologie výroby piva - projdeme si společně (teoreticky) celý proces krok za krokem od šrotování sladu až po dokvášení. Charakteristika a vlastnosti točeného piva - ochutnáme a probere výhody i nevýhody různých uprav: filtrace, pasterace, tankové pivo atd. Průmyslové vs. Řemeslné pivovary - povíme si v čem a proč se liší jejich filozofie? Co různý přístup k výrobě znamená pro výslednou kvalitu a vlastnosti piva? V čem vítězí minipivovary, a v čem naopak koncerny? Porovnáme piva z licencované výroby (stejná značka, jiný pivovar). Senzorické vlastnosti piva - zde se naučíme pojmenovat základní charakteristiky vůní a chutí.

Uvařte si vlastní pivo. Jednoduše a chytře. Zkušený domovarník vás celým proces provede krok za krokem. Pomůžeme vám propojit teorii s chutí. Vybudujte si pevné základy znalostí a pokračujte až k nejvyšším lekcím pivní senzoriky, kterou učíme podle mezinárodních standardů. Z našich kurzů si vyberou pivní nadšenci i znalci. Během kurzu uvaříme svrchně kvašené pivo – „svrchňák“. Samozřejmě budete vařit i vy sami. Rozdělíte si našrotovaný slad který spolu předtím připravíme a prakticky si vyzkoušíte rmutování. Pak vše scedíme a společně se pustíme do chmelovaru. Co se během kurzu všechno dozvíte a naučíte? Na úvod si povíme co vše budeme potřebovat na výrobu piva - představíme si všechny suroviny a vybavení. Vystírka - ukážeme si jak probíhá první krátké namočení sladu. Rmutování - vyzkoušíme si rmutování, které se používá pro svrchně kvašená piva. Vysvětlíme si i princip rmutování užívaného pro spodně kvašená piva, tedy pro vaření piv plzeňského typu. Scezování a vyslazování - ukážeme si, jak se mláto odděluje od sladiny a jak z mláta vyextrahovat veškerý cukr. Chmelovar - povíme si vše důležité k různým druhům chmele, jak se používají a jejich dávkování. Při této příležitosti nás čeká i degustace. Chlazení - pivo musíme rychle zchladit, abychom vytvořili vhodné prostřední pro kvasinky. Neobejdeme se bez chladiče, proto se s ním naučíte pracovat. Kvašení - nyní si pivo odnesete domů kde ho doděláte. Než tak učiníte vysvětlíme si jak kvašení probíhá a jak poznáte kdy je proces u konce. Skladování - ukážeme si, jak to udělat správně a jak zajistit, aby se při sekundárním kvašení v láhvích vytvořil oxid uhličitý. Nakonec kurzu vám poradíme tipy kde koupit potřebné vybavení nebo jak ho případně vyrobit.