VINÁRNA by ALMA

Pórkový krém, brambory, grilovaná kapusta

Okurky, krém z brynzového misa, angrešt, mátový olej, dýňové semínko

Hovězí tatarák, emulze z hovězího garumu, fermentovaná rebarbora, chilli olej, topinka

Grilovaná kachní srdíčka, omáčka s ndujou a meruňkou, meruňkový relish, bazalkový olej, fenyklový pyl, perila, topinka

Grilované Padrón papričky, zeleninové glazé s uzeným máslem, zakysaná smetana, sečuanský pepř, pažitkový olej

Marinovaná kedlubna, bezinka, zelený čaj, jablko, salát, řepkový olej

Pošírovaný siven, omáčka z uzených vepřových žeber a podmáslí, uzený špek, grilované jarní cibulky, křen

Grilované halloumi, smetanová omáčka, solený citron, kedlubna, divoké bylinky, špendlíkové olivy, citrusový dresink

Špecle, houbová omáčka, lesní houby, olej a poupata z medvědího česneku, šalotka, prach z fermentovaných hub

Stařený vysoký roštěnec na kosti [suché zrání, 400-600g], jus

Stařený hovězí steak bez kosti [mokré zrání, 300-500g], jus

Grilované rané brambory, uzené rybí beurre monte, kaviár ze pstruha, kopr

Bramborák, emulze z kysaného zelí, kandovaný kmín

Grilované fazolky, relish z černých ořechů, rybíz

Listový salát, dresink s Utopia octem

Chleba z Kro bakery, šlehané máslo s podmáslím, petrželkový prach

Čokoládová ganache, letní ovoce, bezinková omáčka, kakaový chips

Semifredo, jahody, bazalková granita s estragonem

Sorbet z černého rybízu, ganache z rybízových listů, pistáciový piškot

Sorbet a zmrzlina dle denní nabídky

Farmářské sýry, chutney, semínkové krekry