La Tãble

Raclette & brambory

brambory ve slupce s pažitkovým máslem zalité rozpečeným sýrem raclette a cornichon okurkami

Zauzené kachní prso & řepa

zauzené marinované kachní prso ze smokeru s marinovanou červenou řepou, brusinkovou omáčkou, čerstvým jogurtem z Licibořic a čerstvou bagetou

Telecí medová šunka & křen

plátky telecí šunky s akátovým medem a kaštany, křenová pěna s veltlínem, okurkový relish a nakládané hořčičné semínko

Pistáciové krevety & stracciatella

restované tygří krevety s krémovým sýrem stracciatella, pistáciovým pestem, praženými pistáciemi a toskánskou kynutou plackou

Hovězí tartar & tvarůžky

hovězí tatarák z vyzrálé kulaté plece s krémem z olomouckých tvarůžků, šalotkou, citronovým olejem a nakládanou hořčicí na bramborovém chlebu

Francouzská cibulačka

zapečená sýrem Comté a čerstvou bagetou (podle Jöela Robuchona)

Telecí řízek na přepuštěném másle

telecí řízek ve zlatavé chlebové strouhance smažený na přepuštěném másle, šlehaná bramborová kaše, nakládané brusinky a citron

Hovězí na švestkách a červeném víně

pomalu tažené hovězí hrudí v omáčce ze švestek, červeného vína a kořenové zeleniny, zauzené bramborové pyré ze smokeru, pečená kořenová zelenina a mladý hrášek

Telecí na kaparách

tažený telecí pavouček s jemnou omáčkou z kapar, majoránkové bramborové placky a smažené kapary (dle děděného receptu šéfkuchaře Karla Broma)

Ryba & holandská

čerstvá ryba podle aktuální nabídky s blanšírovaná zelenina z Mladoňovic marinovanou v pomerančovém oleji, holandskou omáčkou a bylinkovým olejem

Rigatoni Pomodoro

čerstvé těstoviny rigatoni v omáčce z čerstvých rajčat, šalotky a česneku, čerstvý sýr stracciatella, bazalkový olej a parmazán

La kuře s broskví

grilované prso z francouzského kukuřičného kuřete s pěnou ze sýru Comté, smaženými mandlovo-bramborovými kroketami, olejem z bylinek a nakládanou moravskou broskví

Alpský vepřík & brambory

stařená vepřová kotleta z vepříka chovaného v rakouských Alpách, salsou romana z pečených rajčat, demi-glace a mladými bramborami zapečenými se špekem, parmazánem a máslovou strouhankou

Hovězí steak & krupice s houbami

vyzrálý hovězí rumpsteak z Holštýnské jalovice s krupicovými noky, perníkovým demi-glace a zapečenými lesními houbami (jemná máslová chuť / málo tuku)

Brisket & hranolky

marinované hovězí hrudí ze smokeru se zakouřenou šťávou, cibulovým jogurtem a smaženými bramborovými hranolkami v hovězím loji

Steak fiorentina100g

velký steak z grilu z krávy Chianina z Florentských luk – stařené 42 dní a certifikací DOP, což je nejvyšší možná kvalita, která se mimo Itálii dováží jen zřídka (kus dle výběru z masové vitríny). podávaný na žule doprostřed stolu ke sdílení se sicilským listovým salátem, pečenými bramborami, pečivem, salsou romana z pečených paprik, demi-glace, maldonskou solí a olivovým olejem

Salát & licibořické halloumi

trhané listy salátů z Mladoňovic s grilovaným kravským sýrem z Licibořic, pečenou zeleninou, ořechy, medovo-olivovou zálivkou, jablečným octem ze sudu a čerstvou bagetou

Koblihy & jahody

čerstvé koblihy s jahodami, horkou čokoládou a bazalkovým cukrem

Pohár & Piña Colada

pohár z kokosového gelata (zmrzliny) s grilovaným ananasem, karamelem a pečenou panko strouhankou

La Štrúdl

štrúdl z francouzského lístkového těsta s jablky odrůdy Jeptiška, vanilkovým gelatem (zmrzlinou) a karamelem

Raclette & šunka

talíř s telecí medovou šunkou, bramborami ve slupce s pažitkovým máslem zalité rozpečeným sýrem raclette, cornichon okurkami a pečivem

Miska sicilských oliv, chleba, olivového oleje a mandlí

výběr sicilských oliv s mandlemi, čerstvým pečivem a olivovým olejem

Kuřízek & kaše

smažený řízek z kuřecího prsa se šlehanou bramborovou kaší a salátem

Rajčatové rigatoni

čerstvé těstoviny rigatoni s omáčkou z rajčat, parmazánu a extrapanenského olivového oleje