Masoprofit.cz

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 768 receptur (O 97 více než v předchozím vydání!) , používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.Formát A5, 860 stran, pevná šitá vazba. 3. rozšířené vydání, vyšlo 6.2.2025Autor: Václav ŠedivýV každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny.Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace předpokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a tepelného opracování masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory je doplněn stručný úvod do masné výroby. Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu „Přepočty receptur“. Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i dva rejstříky.

Vítejte ve světě kvalitních bukových štěpek od značky Classic Line! Představujeme vám náš produkt Bukové štěpky B 2-16 15 kg (ČESKÝ BUK) - dokonalý zdroj toho nejlepšího kouře pro vaše uzení.Tyto bukové štěpky jsou vyrobeny z nejlepšího českého bukového dřeva, které je známé svou vysokou kvalitou a spolehlivým hořením. Můžete si být jistí, že hoření štěpek bude vždy ideální díky na míru upravené vlhkosti dřeva.S přírodními bukovými štěpkami od Classic Line se můžete těšit na autentickou chuť a vůni uzených, ale i grilovaných pokrmů. Bukové dřevo dodává vašemu jídlu charakteristické uzené aroma, kterým obohatíte každou grilovací příležitost.Bukové štěpky lze totiž využít i při grilování a to tak, že namočené štěpky přidáme mezi grilovací brikety. Štěpky tak vytvoří značné množství kouře a pokrmu dodají jedinečnou chuť.Balení obsahuje 15 kg bukových štěpek, což je dostatek pro několik uzení. Zvolte kvalitu, spolehlivost a přírodní chuť s Bukovými štěpkami B 2-16 15 kg (ČESKÝ BUK) od značky Classic Line. Nechte se unést vůní bukového dřeva a prožijte skvělé chvíle plné lahodných pokrmů a pohody.hmotnost : 15 kgzrnitost: 2 - 12 mmKvalita od českých výrobcůTo je originální řada koření, přísad, směsí a udicích prostředků CLASSIC LINE. Naši technologové se spojili, aby společně vyvinuli produkty nadstandardní tuzemské kvality. Vyzkoušejte je i vy.Řada CLASSIC LINE navazuje na dlouho tradici vysoce kvalitního českého řeznictví a uzenářství. Poctivý výrobek od Čechů pro Čechy vznikl za jediným účelem – usnadnit Vaši výrobu. Spolehlivost a stálost dodávaných produktů jsou naše priority.Úcta k tradici, preference maloobchodních zákazníků a řeznické know-how jsou základní stavební kameny řady CLASSIC LINE, kořenící směsi pro živnostenské dílny, střední provozy i největší podniky masného průmyslu.

S naším kouřem si dneska můžeš "zaudit" maso klidně i v paneláku. Tekutý kouř můžeš použít všude tam, kde potřebuješ zvýraznit chuť a vůni kouře. Dává totiž masu a jiným pochutinám úžasnou uzenou příchuť a to hlavně proto, že to není žádná náhražka ale skutečný kouř.Poctivá výrobaTekutý kouř vzniká spalováním kvalitního dřeva a následnou kondenzací ve vodě, vzniklé kondenzáty jsou ale ještě dále upravovány a zbavovány zbytků nežádoucích látek tak, že je u finálního produktu na rozdíl od klasických kouřů známo jeho přesné složení. Náš kouř se vyrábí a dováží z USA, takže je to kvalitka s rodokmenem, a jak jsme si ověřili, náš kouř dokáže vystřelit ze cviček ne jednoho foodblogera a neztratí se ani v těch nejvíc špičkovejch restauracích.Že to maká a maso je potom opravdu jak z udírny se můžeš přesvědčit v recenzích našich zákazníků na Heurece nebo rovnou na vlastní chuťové pohárky. Je to prostě pecka z řecka.Být tebou neváháme už ani minutu,⏰ protože jde o jeden z našich nejprodávanějších kousků. Zásoby jsou omezené a poptávka celoročně závratná. Tak si pospěš.Složenívoda, ocet, kouřové aroma hickory, karamelové barvivo E150, demulgátor E433Doporučujeme používat cca 2 polévkové lžíce na 1 kg masa. (Pokud jdeš sušit jerky, nezapomeň také na kořenicí základ a sójovou omáčku..)Tekutý kouř v kuchyniTekutý kouř je skvělým doplňkem, který může přidat do jídel zajímavou, kouřovou chuť. Zde je recept na trhané vepřové s použitím tekutého kouře.

Jedna z nejlepších českých knih o domácím uzeníDomácí uzení není jen způsob přípravy masa. Je to tradice, řemeslo, radost z vlastní práce a především jistota, že přesně víte, co jíte. Pokud hledáte knihu, která vás provede světem domácího uzení od úplných základů až po výrobu špičkových domácích uzenin, právě jste ji našli.Bedna plná kouře je podle našeho názoru jedna z nejlepších a nejobsáhlejších knih o domácím uzení, která kdy byla v České republice vydána.Na více než 511 stranách najdete obrovské množství praktických zkušeností, ověřených receptů, fotografií a podrobných návodů, které vás krok za krokem provedou celým procesem výroby domácích uzenin. Kniha vznikala mnoho let a je na ní vidět obrovské množství práce, zkušeností i nadšení autorky Kateřiny Linhartové.Nejedná se o obyčejnou kuchařku ani o několik receptů na uzení. Tato publikace představuje komplexního průvodce domácím uzením, ke kterému se budete vracet znovu a znovu.Kniha, která vás naučí opravdu uditMnoho lidí si myslí, že ke skvělému uzení stačí koupit kvalitní udírnu. Ve skutečnosti je udírna pouze nástroj. O výsledku rozhodují především správné postupy, zkušenosti, výběr masa, nakládání, koření, teplota i samotný proces uzení.Právě tomu se tato kniha věnuje do nejmenších detailů.Autorka vysvětluje nejen co dělat, ale také proč to dělat právě tímto způsobem. Díky tomu pochopíte celý proces výroby a nebudete pouze slepě následovat jednotlivé recepty.Velkou výhodou knihy je, že je napsána velmi srozumitelným jazykem. I člověk, který nikdy neudil, podle ní dokáže připravit své první domácí uzené maso nebo klobásy. Zkušenější uzenáři zde zase objeví množství tipů, které mohou jejich výrobky posunout ještě o úroveň výš.Více než 200 stran praktických informacíJeště než se dostanete k samotným receptům, čeká vás téměř dvě stě stran věnovaných tomu nejdůležitějšímu – správným postupům domácího uzení.Dozvíte se například:co je vlastně uzení,proč má smysl vyrábět vlastní uze

Vepřová střívka na klobásy a jitrnice vám zaručí jedinečnou chuť. Příprava před plněním je velice jednoduchá. Střeva nejdříve opláchneme od soli ve studené vodě. Následně je vložíme do vlažné vody (max. do 30 °C) a necháme je 30 minut zcela ponořená, aby se roztáhla a dala navléknout na plnící trubici či nástavec. Poté je můžeme začít plnit. Vepřová střívka skladujeme v soli při teplotě 0-10 °C. Z 20 metrů vepřových střev (32/34) je možné vyrobit cca 11 kg výrobků.Střívka na klobásy a jitrnice20 metrů střevBalení střev je vhodné pro cca 11kg dílaNávod:1. Střeva nejdříve opláchneme od soli ve studené vodě.2. Vložíme je do vlažné vody a necháme je 30 minut zcela ponořená, aby se roztáhla a dala navléknout na plnící trubici či nástavec.3. Poté je můžeme začít plnit.

Jateční přístroj JP6 je určen k omračování jatečních zvířat. Především skotu, prasat a ovcí.Je ideální pro domácí porážky, ale i vysoce výkonné zpracovatelské závody.Správně fungující jateční přístroj je v souladu s ochranou zvířat proti týrání (Welfare).Pro nabití přístroje stačí pouze odšroubovat závěr, vložit náboj, zpět našroubovat závěr a tím uzavřít nábojovou komoru. Dalším krokem už je nátáhnutí pružiny úderníku a samotný výstřel iniciovaný stisknutím spouště.Po výstřelu z jatečního přístroje vystřelí ocelový trn, který jateční kus omráčí. Píst jatečního přístroje se nezasouvá pomocí pružiny do výchozí polohy před výstřelem. Po použití se píst musí vrátit mechanicky do své výchozí polohy. Píst je ve své poloze před výstřelem držen pomocí spotřebního pružného kroužku.Výrobce do jatečního přístroje doporučuje výhradně tyto náboje: Jateční náboje 9mm Sellier&Bellot.Upozornění: pokud není náboj v nábojové komoře, nejde natáhnout bicí mechanizmus.Jedná se o inovovaný jateční přístroj známý pod označením JP4.Výhody:spoušťový mechanismus ovládaný palcemosvědčený válcový ergonomický designrychlé a snadné nabíjenírobustní a spolehlivá konstrukcenízké náklady na údržbusnadné rozebrání přístroje