Řeznické potřeby Matějů

Československé masné výrobky A5 – 3. rozšířené vydání (Václav Šedivý)Profesionální sbírka oborových norem a receptur na masné výrobky z let 1952–1993Rozšířené vydání oborových norem: nyní 860 stran plných ověřených receptur a technologických postupů768 receptur: přesný přehled masných výrobků vyráběných v letech 1952–1993 v československém masném a konzervárenském průmysluRespekt k tradici: návrat ke kořenům uzenářského umění a k výrobkům vyráběným opravdu především z masaPřehledné členění: výrobky uspořádány podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb. i podle tradičních uzenářských zvyklostíDetailní receptury: přesné dávkování surovin pro 100 kg hotového vychlazeného výrobku a popis úprav surovinPraktická pomůcka: kapitola „Přepočty receptur“, stručný úvod do masné výroby a dva rejstříky pro snadné vyhledáváníČeskoslovenské masné výrobky A5 jsou odbornou knihou pro všechny, kteří se zajímají o masné výrobky vyráběné opravdu především z masa a chtějí si je doma nebo v provozu vyrobit. 3. vydání, Šedivý Václav, NOVINKA 2/2025, přináší rozšířené vydání oborových norem, nyní o rozsahu 860 stran a s celkem 768 recepturami.Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, a zahrnuje tak celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků a kniha měla 752 stran – toto 3. rozšířené vydání tedy přináší výrazně více obsahu a receptur.Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zároveň je zachováno i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, které současná legislativa již nerozlišuje. U každého výrobku je uvedeno číslo původní normy – ČSN, ON, PN MP atd., takže lze přesně dohledat jeho historický původ.V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně o

Chafing s poklopem GN 1/1 UNIVERZALNerezový chafing na hořící pastu pro udržení teplého jídla na bufetech a oslaváchChafing GN 1/1, vysoce leštěný nerez 18/10. Nerezový chafing 650 x 350 mm. V sestavě GN 1/1, 65 mm. Každá párty jistě ocení teplé jídlo. Chafing je na hořící pastu, proto nemusíte řešit přívod elektriky. Stačí naplnit spodní nádobu vodou, do horní nádoby jídlo a zápalit gel.Vysoce leštěný nerez 18/10: odolný a snadno omyvatelný povrch vhodný pro profesionální provozStandardní velikost GN 1/1: rozměr 650 × 350 mm a hloubka 65 mm pro běžně používané gastronádobyOhřev na hořící pastu: nepotřebujete elektrickou zásuvku, chafing funguje kdekolivVodní lázeň: šetrné udržování teploty bez připékání pokrmůUzavíratelný poklop: pomáhá udržet teplotu a chrání jídlo před nečistotamiVhodné pro catering a oslavy: ideální řešení pro rauty, bankety i domácí pártyO produktuTento nerezový chafing UNIVERZAL je určen pro gastronádoby ve velikosti GN 1/1. Vyroben je z vysoce leštěné nerezové oceli 18/10, která je pevná, hygienická a dobře se čistí. Rozměr 650 × 350 mm a hloubka 65 mm umožňuje servírovat větší množství pokrmů, přičemž poklop pomáhá udržet stabilní teplotu a chrání jídlo.Použití a aplikaceChafing je určen pro ohřev jídla pomocí hořící pasty. Do spodní nádoby se nalije voda, do horní nádoby se vloží hotové jídlo a pod chafing se umístí a zapálí hořák s gelem. Díky tomu je vhodný pro bufety, cateringové akce, hotelové snídaně i rodinné oslavy, kde potřebujete udržet pokrmy teplé po delší dobu bez připojení k elektřině.Vlastnosti a specifikaceMateriál: vysoce leštěná nerezová ocel 18/10Velikost nádoby: GN 1/1Rozměry: 650 × 350 mmHloubka nádoby: 65 mmZpůsob ohřevu: hořící pasta (gel)Princip vodní lázně: spodní nádoba na vodu, horní nádoba na jídloUzavíratelný poklop pro udržení teplotyVýhody produktuKvalitní provedení: nerez 18/10 zajišťuje dlouhou životnost a profesionální vzhledPraktické použití: jednoduché sestavení a obsluha, vhodné pro časté využitíSpolehliv

Dick Rapid Steel Action 90091000 – protahovací brousek „ocílka“ na nožeRychlé a účinné broušení kuchyňských i řeznických nožů bez zkušeností s klasickou ocílkouSilně brousící tah: účinek přirovnatelný k ocílce Dick TITANStále stejný úhel broušení: konstrukce protahovacího brousku zajišťuje konzistentní ostříSnadné použití: jednoduché protahování nože mezi brusnými segmenty zvládne téměř každýVhodný pro profesionály i domácnosti: ideální do gastronomických provozů i běžné kuchyněRychlé obnovení ostří: ocílka typu „klik‑klak“ pro okamžitě připravený nůžNěmecká kvalita: výrobek německé firmy F. DICK, Made in GermanyProtahovací brousek Dick Rapid Steel action Set je praktická protahovací „ocílka“ na nože, která nabízí silně brousící tah přirovnatelný k ocílce zn. Dick TITAN. Brousek je vhodný jak pro profesionály v gastronomických provozech, tak i pro běžné každodenní potřeby v domácnosti. Na těle brousku je vyznačeno označení DICK Rapid Steel a Made in Germany, což podtrhuje jeho profesionální původ.Protahovací brousky "ocílky" dokážou plnohodnotně nahradit klasické ocílky. Tyto brousky jsou mnohdy nazývané také: klik‑klak, klapačka, protahovačka atd. Svou konstrukcí zajišťují stále stejný úhel broušení. Pro svou jednoduchost, funkčnost a také rychlost broušení si tyto protahovací brousky za poměrně krátkou dobu již získali pevné místo u profesionálních řezníků, kde jsou mnohdy používanější než klasická ocílka. Protahovací ocílky jsou mnohdy lépe využitelné především v gastronomii a v domácnostech právě pro svou nenáročnou obsluhu, kterou zvládne téměř každý.Broušení se provádí jednoduchým způsobem. Jednou rukou přidržujeme protahovací brousek a to brusnými segmenty (brusnými dráty) směrem k sobě a druhou rukou protahujeme ostří nože mezi brusnými segmenty směrem dolů a zároveň směrem k sobě. Broušení nože provádíme směrem od rukojeti nože ke špici nože. Díky tomu je práce rychlá, bezpečná a velmi efektivní i pro uživatele bez zkušeností s klasickou ocílkou.Výrobek Něm

Dámský bílý bavlněný pracovní plášť UNIVERZAL, vel. 40Praktický bílý plášť z 100% bavlny pro zdravotnictví, laboratoře a provozyBavlněný bílý plášť s kapsami je praktický a pohodlný pracovní oděv z kvalitní bavlny, který zajišťuje komfort při celodenním nošení. Klasický střih v bílé barvě působí čistě a profesionálně a je vhodný pro různé typy pracovišť.100% bavlna – prodyšný a příjemný materiál pro celodenní nošeníBílá barva – čistý, profesionální vzhled vhodný do zdravotnictví i laboratořePraktické kapsy – 1 náprsní kapsa a 2 prostorné kapsy v paseKomfortní střih pro postavu 165–170 cm – obvod hrudníku 88–90 cm, obvod boků 90–100 cm, „taková menší 40.“Univerzální pracovní oděv – vhodný do provozu, výroby, laboratoře i zdravotnictvíSpolehlivý pracovní oděv – pro každodenní použití, který kombinuje funkčnost a profesionální vzhledO produktuPraktický a pohodlný pracovní plášť z kvalitní 100% bavlny zajišťuje komfort při celodenním nošení. Klasický bílý střih působí čistě a profesionálně, díky čemuž je vhodný pro pracoviště, kde je důležitý upravený vzhled. Plášť je určen pro dámskou postavu s výškou 165–170 cm, obvodem hrudníku 88–90 cm a obvodem boků 90–100 cm – odpovídá „menší“ velikosti 40.Použití a aplikacePlášť je vhodný do provozu, výroby, laboratoře a zdravotnictví, kde je vyžadována bílá pracovní uniforma. Díky kapsám poslouží k odložení drobných pomůcek, zápisníku nebo mobilního telefonu. Skvěle se hodí jako pracovní oděv pro lékařky, laborantky, farmaceutky či pracovníky v potravinářství a dalších čistých provozech.Vlastnosti a specifikace:Materiál: 100% bavlna – prodyšný a příjemný na dotekBarva: bíláStřih: klasický dámský pracovní plášť na zapínání vpředuKapsy: 1 náprsní kapsa a 2 kapsy v paseVhodný do provozu, výroby, laboratoře a zdravotnictvíRozměry (orientačně pro tuto velikost): velikost postavy 165–170 cm, obvod hrudníku 88–90 cm, obvod boků 90–100 cm – „taková menší 40.“Výhody produktu:Kvalitní provedení: bavlněný materiál a klasický střih pro poho

Koření, Sele na rožni 500 gSměs koření pro pečení selat, vepřových kolen a dalšího masaSele na rožni 500 gSměs koření vhodná nejen na pečení selat, ale i na pečení a grilování různých mas jako například vepřových kolen. Snížený podíl soli vychází z předpokladu, že pečená a grilovaná masa se často nakládají v solném láku. Díky tomu máte lepší kontrolu nad výslednou slaností pokrmu a můžete koření přizpůsobit vlastní chuti.Speciální směs na sele a vepřová masa: ideální pro selata na rožni, kýty i vepřová kolena.Snížený obsah soli: pouze 15 % jedlé soli, vhodné pro maso nakládané v solném láku.Aromatické bylinky a koření: česnek, černý pepř, paprikové vločky, bílé hořčičné semínko a oregáno.Vhodné na pečení i grilování: využijete při pomalém rožnění nad ohněm i na zahradním grilu.Výrazná chuť: látka zvýrazňující chuť E621 podtrhne přirozenou chuť masa.Složení a alergenySložení:Jedlá sůl 15 %, česnek, pepř černý, paprokové floky, HOŘČIČNÉ SEMÍNKO BÍLÉ, oregáno, E621-látka zvýrazňující chuť.Výrobek může obsahovat stopy: LEPKU, ARAŠÍDŮ, CELERU.Použití a tipy v kuchyniTIP: opékáte prasátko? Nebo jen kýtu? Koření použijete na potírání nebo na neosolené plátky masa, přidáte sůl (obsahuje méně soli).Směs je vhodná na potírání celého selete při rožnění nad otevřeným ohněm, na dochucení vepřových kolen, krkovice či plece. Skvěle se hodí i na grilované plátky masa nebo pečené vepřové v troubě. Díky kombinaci česneku, pepře a paprikových vloček vytvoří na povrchu masa chutnou, zlatavou kůrku.Výborná směs !!!Výživové údajeVýživové údaje na 100g výrobku:energetická hodnota 628 kJ/149 kcaltuky 0,36 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,05 g)sacharidy 28 g (z toho cukry 26 g)bílkoviny 7,4 gsůl 14,4 gVýrobceVýrobce DRANA s.r.o., Česká republikaO produktuTato kořenicí směs je určena především pro přípravu selete na rožni, ale uplatní se i při běžném domácím pečení a grilování vepřového masa. Díky vyvážené kombinaci koření a bylinek dodá masu výraznou, ale příjemně harmonickou chuť. Je v

Teploměr vpichový se sondou digitální 8×8 cm UNIVERZALKuchyňský digitální teploměr se sondou a minutkou pro přesnou kontrolu teploty pokrmůDigitální vpichový teploměr se sondou kombinuje přesné měření teploty a funkci kuchyňské minutky v jednom přehledném přístroji. Pomůže vám připravit maso a další pokrmy tak, aby byly vždy dokonale propečené či provařené.Kuchyňský digitální teploměr se sondou a kuchyňská minutka v jednom je skvělý pomocník nejen při přípravě masa. Využít jej můžete při grilování, pečení masa v troubě, při uzení v udírně, chlazení potravin v lednici, při vaření džemů, sirupů, karamelu apod. Vlastní tělo teploměru z ABS plastu je doplněno kovovým lankem o délce 93 cm, na jehož konci je 16 cm jehla s hrotem z nerezu s/s 304. Tento senzor měří teplotu hluboko uvnitř. Ať už pečete velký kusa hovězího masa, např. nízký roštěnec, vepřovou pečeni, roastbeef nebo jehněčí.teploměr umožňuje nastavit teplotní alarm při dosažení požadované teploty, jakmile teplota pokrmu dosáhne zvolené teploty, ozve se zvukový signálmůžete zvolit režim minutky, které klasicky odpočítá nastavený čas a o jeho konci vás informuje zvukový signálmožnost nastavení jednotky teploty v °C nebo v °Frozsah měření teploty od -20 °C do +300 °Crozsah časovače 99 min 59 secMožnost zavěšení, postavení pomocí stojánku nebo přichycení magnetem na zadní straně teploměru. To využijete v momentě, kdy nepotřebujete jednorázově kontrolovat aktuální teplotu, ale teploměr umístíte na přední, kovovou plochu trouby. Lanko se senzorem zapíchnete do masa a necháte jej uvnitř trouby za zavřenými dvířky. Klidně po celou dobu pečení. Návod je součástí výrobku.Přepínač časovače a měření teploty najdete na zadní straně teploměru (COOK/TIMER). Napájení 1× 1,5 V AAA baterie (není součástí).Přehledný digitální displej: zobrazuje aktuální teplotu i nastavenou cílovou teplotu, takže máte průběh pečení stále pod kontrolou.Dlouhá nerezová sonda: 16cm jehla z nerezu s/s 304 umožňuje měřit teplotu uvnitř větších kusů