Řeznické potřeby Matějů

Československé masné výrobky A5 – 3. rozšířené vydání (Václav Šedivý)Profesionální sbírka oborových norem a receptur na masné výrobky z let 1952–1993Rozšířené vydání oborových norem: nyní 860 stran plných ověřených receptur a technologických postupů768 receptur: přesný přehled masných výrobků vyráběných v letech 1952–1993 v československém masném a konzervárenském průmysluRespekt k tradici: návrat ke kořenům uzenářského umění a k výrobkům vyráběným opravdu především z masaPřehledné členění: výrobky uspořádány podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb. i podle tradičních uzenářských zvyklostíDetailní receptury: přesné dávkování surovin pro 100 kg hotového vychlazeného výrobku a popis úprav surovinPraktická pomůcka: kapitola „Přepočty receptur“, stručný úvod do masné výroby a dva rejstříky pro snadné vyhledáváníČeskoslovenské masné výrobky A5 jsou odbornou knihou pro všechny, kteří se zajímají o masné výrobky vyráběné opravdu především z masa a chtějí si je doma nebo v provozu vyrobit. 3. vydání, Šedivý Václav, NOVINKA 2/2025, přináší rozšířené vydání oborových norem, nyní o rozsahu 860 stran a s celkem 768 recepturami.Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, a zahrnuje tak celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků a kniha měla 752 stran – toto 3. rozšířené vydání tedy přináší výrazně více obsahu a receptur.Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zároveň je zachováno i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, které současná legislativa již nerozlišuje. U každého výrobku je uvedeno číslo původní normy – ČSN, ON, PN MP atd., takže lze přesně dohledat jeho historický původ.V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně o

Teploměr vpichový se sondou digitální 8×8 cm UNIVERZALKuchyňský digitální teploměr se sondou a minutkou pro přesnou kontrolu teploty pokrmůDigitální vpichový teploměr se sondou kombinuje přesné měření teploty a funkci kuchyňské minutky v jednom přehledném přístroji. Pomůže vám připravit maso a další pokrmy tak, aby byly vždy dokonale propečené či provařené.Kuchyňský digitální teploměr se sondou a kuchyňská minutka v jednom je skvělý pomocník nejen při přípravě masa. Využít jej můžete při grilování, pečení masa v troubě, při uzení v udírně, chlazení potravin v lednici, při vaření džemů, sirupů, karamelu apod. Vlastní tělo teploměru z ABS plastu je doplněno kovovým lankem o délce 93 cm, na jehož konci je 16 cm jehla s hrotem z nerezu s/s 304. Tento senzor měří teplotu hluboko uvnitř. Ať už pečete velký kusa hovězího masa, např. nízký roštěnec, vepřovou pečeni, roastbeef nebo jehněčí.teploměr umožňuje nastavit teplotní alarm při dosažení požadované teploty, jakmile teplota pokrmu dosáhne zvolené teploty, ozve se zvukový signálmůžete zvolit režim minutky, které klasicky odpočítá nastavený čas a o jeho konci vás informuje zvukový signálmožnost nastavení jednotky teploty v °C nebo v °Frozsah měření teploty od -20 °C do +300 °Crozsah časovače 99 min 59 secMožnost zavěšení, postavení pomocí stojánku nebo přichycení magnetem na zadní straně teploměru. To využijete v momentě, kdy nepotřebujete jednorázově kontrolovat aktuální teplotu, ale teploměr umístíte na přední, kovovou plochu trouby. Lanko se senzorem zapíchnete do masa a necháte jej uvnitř trouby za zavřenými dvířky. Klidně po celou dobu pečení. Návod je součástí výrobku.Přepínač časovače a měření teploty najdete na zadní straně teploměru (COOK/TIMER). Napájení 1× 1,5 V AAA baterie (není součástí).Přehledný digitální displej: zobrazuje aktuální teplotu i nastavenou cílovou teplotu, takže máte průběh pečení stále pod kontrolou.Dlouhá nerezová sonda: 16cm jehla z nerezu s/s 304 umožňuje měřit teplotu uvnitř větších kusů

Uzenářské štěpky RÄUCHERGOLD KL 2-16 BBQ, BUK 10 lBukové uzenářské štěpky pro domácí i profesionální uzeníUZENÁŘSKÉ ŠTĚPKY KL 2-16 – kvalitní štěpky pro uzeníBUK 6–12 mm BBQ – optimální frakce pro rovnoměrné žhnutí a stabilní kouřBalení: sáček obsah 10 L – praktický objem pro časté uzeníVhodné na maso, ryby i sýry – univerzální použití pro tradiční uzenářské výrobky a specialityŠiroké možnosti použití – domácí udírny, klasická ohniště i průmyslové automatické udírnyCertified Quality a Food Safety – ISO 9001, ISO 50001, HALAL, KOSHER, HACCP, Made in GermanyUZENÁŘSKÉ ŠTĚPKY KL 2-16 z bukového dřeva o rozměru 6–12 mm jsou určeny pro uzení v moderních domácích udírnách s kouřovým vyvíječem i v profesionálních provozech. Jemná buková frakce BUK 6–12 mm BBQ zajišťuje rovnoměrné doutnání a stabilní vývin kouře, který dodá uzeným specialitám typickou barvu a chuť. Balení v praktickém sáčku o obsahu 10 L umožňuje pohodlné dávkování a skladování.O produktuBukové uzenářské štěpky o rozměru 6–12 mm jsou vhodné na uzení tradičních uzenářských výrobků a specialit a to jak výrobky z masa, ryb ale i sýrů. Díky pečlivě volené velikosti štěpek se kouř uvolňuje plynule a uzení je dobře kontrolovatelné. Produkt nese označení RÄUCHERGOLD, které na obalu doplňuje slogan „MASTER OF SMOKE“, a je vyroben v Německu (Made in Germany), což podtrhuje vysoký standard zpracování.Použití a aplikaceVyužití je možné v moderních domácích udírnách s kouřovým vyvíječem, kde uzení probíhá pomocí jednoduchých kouřových vyvíječů a tepelných těles. Štěpky je možné využívat také i v udírnách vytápěných klasickým ohništěm, kde se pomocí štěpek dosahuje vyšší kouřivosti především v případě nízké intenzity hoření za účelem uzení studeným kouřem. Další využití je v průmyslových automatických udírnách s moderní technologií kouřového vyvíječe. Díky univerzálnímu použití se hodí jak pro hobby uzení na zahradě, tak pro menší řeznické provozy.Vlastnosti a specifikaceDruh dřeva: bukové uzenářské štěpkyFrakce: 6–12 mm

Victorinox 5.2003.25 kuchařský nůžProfesionální kuchařský nůž s 25cm širokou klínovitou čepelí a protiskluzovou rukojetí Fibrox-GriffProfesionální řada Victorinox: kuchařský nůž patřící do kuchařské profesionální řady nožů Victorinox.Dlouhá široká čepel 25 cm: široká klínovitá čepel 25 cm pro pohodlné krájení větších kusů masa, zeleniny i bylinek.Bezpečná protiskluzová rukojeť: protiskluzová ergonomická rukojeť řady Fibrox-Griff pro jistý úchop i při delší práci.Velmi lehké provedení: velice lehký nůž vhodný k celodennímu používání bez zbytečné únavy ruky.Švýcarská tradice od roku 1884: výrobek švýcarské firmy s dlouholetými zkušenostmi, již od roku 1884.Univerzální využití v kuchyni: tvar čepele i rukojeti je ideální pro běžné kuchařské techniky, od sekání po jemné krájení.ÚvodKuchařský nůž Victorinox 5.2003.25 je lehký, profesionální nástroj se širokou klínovitou čepelí o délce 25 cm a protiskluzovou ergonomickou rukojetí Fibrox-Griff. Je navržen pro pohodlné celodenní používání v profesionálních i domácích kuchyních.O produktuKuchařský nůž patřící do kuchařské profesionální řady nožů Victorinox využívá širokou klínovitou čepel 25 cm, která umožňuje plynulé a přesné řezy. Protiskluzová ergonomická rukojeť řady Fibrox-Griff zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop i při delší práci. Velice lehký nůž vhodný k celodennímu používání ocení jak profesionální kuchaři, tak nároční domácí uživatelé. Výrobek švýcarské firmy s dlouholetými zkušenostmi, již od roku 1884, přináší do kuchyně kombinaci tradice a moderního provedení.Použití a aplikaceŠiroká klínovitá čepel 25 cm je vhodná pro krájení masa, zeleniny, ovoce i bylinek a pro běžné kuchařské techniky, jako je sekání, krájení či plátkování. Díky velice lehkému provedení a protiskluzové ergonomické rukojeti Fibrox-Griff je nůž určen k celodennímu používání v profesionálních provozech, restauracích i domácích kuchyních, kde se klade důraz na komfort a jistotu při práci.Vlastnosti a specifikaceProfesní kuchařský nůž z kuchařsk

Victorinox SWIBO 5.8408.10 – vykosťovací nůž s čepelí 10 cmProfesionální vykosťovací nůž pro přesnou a rychlou práci s masemVictorinox - Swibo 5.8408.10 je vykosťovací nůž s rovnou tuhou čepelí o délce 10 cm, navržený pro efektivní oddělování masa od kostí. Dřívější značení Swibo 208 10 zůstává pro mnoho profesionálů stále dobře známé.Vykosťovací nůž. Rovná tuhá čepel 10 cm. Léty prověřená kvalita, to jsou nože značky SWIBO. Švýcarské řeznické nože značky Swibo spadající pod značku Victorinox. Patří právem mezi světovou špičku ve svém oboru. Nože Swibo najdete v rukách profesionálních řezníků v mnoha zemích po celém světě.Profesionální vykosťovací nůž: ideální pro přesné oddělování masa od kostíRovná tuhá čepel 10 cm: umožňuje kontrolovaný a stabilní řezŠvýcarská kvalita Swibo / Victorinox: léty prověřené nástroje používané profesionálními řezníkyErgonomická rukojeť: tvarovaná plastová rukojeť pro jistý úchop při práciVysoká odolnost: nůž navržený pro každodenní intenzivní použití v provozuSnadná údržba: hladká čepel a plastová rukojeť se snadno čistíO produktuVictorinox SWIBO 5.8408.10 je švýcarský řeznický vykosťovací nůž s rovnou, tuhou čepelí o délce 10 cm. Patří do řady profesionálních nožů Swibo, která spadá pod značku Victorinox a je proslulá svou spolehlivostí a dlouhou životností. Dřívější značení Swibo 208 10 pomáhá snadné orientaci uživatelů zvyklých na starší systém označování.Použití a aplikaceTento vykosťovací nůž je určen především pro profesionální řezníky a zpracovatele masa, ale skvěle poslouží i náročným domácím uživatelům, kteří chtějí mít při vykosťování maximální kontrolu nad řezem. Rovná tuhá čepel 10 cm je vhodná pro přesné oddělování masa od kostí, čištění a tvarování jednotlivých kusů masa.Typ nože: vykosťovací nůžDélka čepele: 10 cmTvar čepele: rovná, tuháOznačení modelu: Swibo 5.8408.10Dřívější značení: Swibo 208 10Výrobce / značka: Swibo pod značkou VictorinoxUrčení: řeznický nůž pro vykosťování masaKvalitní provedení: léty prověřená kon

Victorinox 5.2003.22 kuchařský nůžProfesionální kuchařský nůž se širokou čepelí a protiskluzovou rukojetí Fibrox-GriffVICTORINOX 5.2003.22Kuchařský nůž patřící do kuchařské profesionální řady nožů Victorinox. Široká klínovitá čepel 22 cm. Protiskluzová ergonomická rukojeť řady Fibrox-Griff. Velice lehký nůž vhodný k celodennímu používání. Výrobek švýcarské firmy s dlouholetými zkušenostmi, již od roku 1884.Profesionální řada Victorinox: osvědčený kuchařský nůž navržený pro intenzivní každodenní práciŠiroká klínovitá čepel 22 cm: ideální pro krájení masa, zeleniny i bylinek jedním plynulým tahemProtiskluzová rukojeť Fibrox-Griff: bezpečný úchop i v mokré nebo mastné ruceVelmi lehké provedení: minimalizuje únavu ruky při celodenním krájeníŠvýcarská tradice od roku 1884: dlouholeté zkušenosti značky Victorinox v oblasti kuchyňských nožůO produktuTento kuchařský nůž Victorinox 5.2003.22 se širokou klínovitou čepelí o délce 22 cm je univerzálním pomocníkem pro většinu kuchařských prací. Díky profesionální řadě Victorinox a rukojeti Fibrox-Griff nabízí spojení přesného řezu, bezpečného držení a nízké hmotnosti. Je vhodný pro domácí kuchaře i profesionály, kteří potřebují spolehlivý nůž pro každodenní použití.Použití a aplikaceKuchařský nůž je určen pro krájení, sekání a porcování masa, zeleniny, ovoce i bylinek. Široká čepel umožňuje pohodlné přenášení nakrájených surovin z prkénka do hrnce či pánve. Protiskluzová ergonomická rukojeť Fibrox-Griff zajišťuje jistý úchop, takže se nůž dobře ovládá i při delším a rychlejším krájení.Typ nože: kuchařský nůž z profesionální řady VictorinoxDélka čepele: 22 cm (široká klínovitá čepel)Rukojeť: protiskluzová ergonomická rukojeť Fibrox-GriffVlastnosti: velice lehký nůž vhodný k celodennímu používáníVýrobce: švýcarská firma Victorinox s tradicí od roku 1884Vzhled: hladká lesklá čepel s logem Victorinox a černá rukojeťKvalitní provedení: přesná široká čepel a promyšlená ergonomie pro pohodlnou práciPraktické použití: univerzální kuchař