Řeznické potřeby Matějů

Mikov nůž Santoku 405-ND-18Nůž značky Santoku od českého výrobce Mikov je v hodný pro přípravu ryb, masa a zeleniny. Používá se zejména v Asijské kuchyni na krájení na tenké nudličky. Kvalitní čepel s logem Mikov je vyrobena z martenzitické korozivzdorné oceli DIN 1.4116 o tvrdosti 55 HRc a zasazena do dřevěného držadla. Držadlo je dokonale ergonomické a je našimi konstruktéry a designéry navrženo tak, aby s nožem umožnilo pohodlnou práci. Díky preciznímu zpracování držadlo s čepelí dokonale lícuje, proto nedává žádný prostor nečistotám a choroboplodným bakteriím. Čepel je opatřena kováním chránícím prsty při krájení. Používání kuchyňských nožů RUBY je při dodržení základních pravidel manipulace s ostrými předměty a hygieny komfortní a bezpečné.Nůž je prodáván v magnetické krabičce, krásný dárek.Univerzální kuchařský nůž MIKOV RUBY je vhodný pro každodenní používání a odolný proti korozi.Důvody proč si koupit nůž MIKOV RUBY?Ergonomický příjemný tvar držadla vyvinutý speciálně pro tyto nože.Přední kování chránící prsty před poraněním a zadní kování chránící nůž před poškozením.Kvalitní čepel s logem Mikov vyrobena z martenzitické korozivzdorné oceli DIN 1.4116 o tvrdosti 55 Hrc.Precizně zpracované držadlo s čepelí dokonale lícuje, proto nedává žádný prostor nečistotám a choroboplodným bakteriím. Kuchařský univerzální nůž MIKOV RUBY je velmi kvalitní výrobek z nožířské firmy Mikov, jejíž historie sahá až do roku 1794 a sídlí ve městě Mikulášovice, které se nachází v Národním parku České Švýcarsko.

Československé masné výrobky A5 3.vydání, Šedivý VáclavNOVINKA 2/2025Rozšířené vydání oborových norem , nyní 860 stran,768 receptur.Zajímají Vás masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění.Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, zahrnuje tedy celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků, kniha měla 752 stran.Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje. U každého výrobku je uvedeno číslo původní normy – ČSN, ON, PN MP atd.V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny. Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mícháním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso. Ostatní doporučené úpravy surovin – předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení apod. – jsou zmíněny v receptuře. Koření se do díla přidává obvykle mleté. Použití celého či drceného koření je v recepturách zdůrazněno.Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace předpokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a tepelného opracování masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby. Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu „Přepočty receptur“. Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i dva rejstříky.Z nově doplněných výrobků určitě zaujmou původní normy spišských párků a spišské klobásy z roku 1954

Šéfkuchařský nůž EIKASO kovaný z olivového dřeva 18 cmVynikající ostrost a odolnost: Čepel tohoto kuchařského nože je vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli a ručně kována. Tento proces zaručuje výjimečnou tvrdost, ostrost a odolnost. Čepel si zachovává ostrost po mnoho let, což vám umožňuje dosahovat přesných řezů při každé přípravě.Elegantní rukojeť z olivového dřeva: Rukojeť tohoto šéfkuchařského nože je vyrobena z krásného olivového dřeva, které je známé nejen svou přírodní krásou, ale také odolností a ergonomií. Rukojeť se pohodlně drží a nabízí vynikající úchop, i když je mokrá.Všestranné použití: Tento šéfkuchařský nůž je všestranný a ideální pro širokou škálu krájecích úkonů. Ať už krájíte zeleninu, maso nebo ryby, tento nůž vám pomůže zdokonalit vaše kulinářské výtvory.Dokonalé vyvážení: Pečlivé rozložení hmotnosti zajišťuje optimální vyvážení mezi čepelí a rukojetí, což vám umožňuje provádět přesné a kontrolované řezy. Tento šéfkuchařský nůž vám poskytne krájení bez námahy.Kvalita ze Solingenu: Jako značka ze Solingenu v Německu, světoznámého centra výroby nožů, Eikaso představuje nejvyšší kvalitu a tradici ve výrobě nožů. Tento kovaný šéfkuchařský nůž hrdě pokračuje v této tradici a stane se nepostradatelným společníkem ve vaší kuchyni. Rozměry:Celková délka 30,5 cmOstří 18 cmNůž je v papírové krabičce.

Elektrický mlýnek na maso MM22 MAXIMAMlýnek na maso Maxima MMM 22 je výkonný profesionální mlýnek s udávaným výkonem až 220 kg / hod. Mlýnek je po uvolnění zajišťovacího šroubu dělitelný na dvě samostatné části, na motor a samostatný mlýnek. Mlýnek je tak snadno přenosný a tím je zajištěné snadné umývání. Tělo mlýnku, opláštění motoru, převlečná matice jsou vyrobeny z nerezové oceli. Speciálně tvarované tělo mlýnku zajišťuje snadnější posun a odběr mleté suroviny.- Výkonný profesionální mlýnek na maso - Odendavatelná násypka z nerezové oceli - Tělo mlýnku a převlečná matice z nerezové oceli - Řezné složení z tvrzené oceli - 1 rychlost na mletí a možnost zpětného chodu pro uvolnění mlecího ústroji - Výkon až 220 kg za hodinu - Rozměry násypky: 215 x 325 x 45 mm - Průměr otvoru násypky: 55 mm - Průměr řezné desky: 82 mm - Ochranná tepelná pojistka motoru - Stojí na čtyřech gumových nožkách zajišťujících dobrou stabilitu - Snadné čištění - Celková hmotnost: 28 kg - Rozměry: 240 x 430 x 425 mm - 220 V / 50 Hz / 1 fáze 1100 WattMlýnek zahrnuje:posunovač mleté suroviny plnicí trubka na klobásy – průměr 20 mm 2 křížové nože Řezná deska 6 mm Řezná deska 8 mm

KUCHAŘSKÝ NŮŽ MIKOV RUBY 400-ND-20Tento nůž je výborným společníkem do každé domácnosti a restauračního provozu. Umožňuje pohodlné porcování masa, krájení zeleniny a bylinek, je vhodný pro rychlé krájení tzv. kolíbáním, kdy se přední část ostří stále dotýká krájecí plochy a umožňuje tak rychlou a efektivní práci. Kvalitní čepel s logem Mikov je vyrobena z martenzitické korozi-vzdorné oceli DIN 1.4116 o tvrdosti 55 HRc a zasazena do dřevěného držadla. Držadlo je dokonale ergonomické a je designéry navrženo tak, aby s nožem umožnilo pohodlnou práci. Díky preciznímu zpracování držadlo s čepelí dokonale lícuje, proto nedává žádný prostor nečistotám a choroboplodným bakteriím. Čepel je opatřena kováním chránícím prsty při krájení. Používání kuchyňských nožů MIKOV RUBY je při dodržení základních pravidel manipulace s ostrými předměty a hygieny komfortní a bezpečné. Kuchařský nůž MIKOV RUBY KUCHAŘSKÝ 400-ND-20 je vhodný pro každodenní používání a odolný proti korozi. Důvody proč si koupit nůž MIKOV RUBY? Ergonomický příjemný tvar držadla vyvinutý speciálně pro tyto nože. Přední kování chránící prsty před poraněním a zadní kování chránící nůž před poškozením.Kvalitní čepel s logem Mikov vyrobena z martenzitické korozivzdorné oceli DIN 1.4116 o tvrdosti 55 Hrc.Precizně zpracované držadlo s čepelí dokonale lícuje, proto nedává žádný prostor nečistotám a choroboplodným bakteriím.Hmotnost: 440 gKusů v balení: 1Materiál střenky: dřevoPouzdro: dárková kazeta s magnetemDélka nože: 335 mmDélka čepele: 203 mmŠířka čepele: 43 mmSíla čepele: 2,5 mm Materiál čepele: DIN 1.4116 - 55 HrcNůž MIKOV RUBY KUCHAŘSKÝ je velmi kvalitní výrobek z nožířské firmy Mikov, její historie sahá až do roku 1794 a sídlí ve městě Mikulášovice, které se nachází v Národním parku České Švýcarsko.

Victorinox - Swibo 5.8408.10Dřívější značení Swibo 208 10.Vykosťovací nůž.Rovná tuhá čepel 10 cm.Léty prověřená kvalita, to jsou nože značky SWIBO.Švýcarské řeznické nože značky Swibo spadající pod značku Victorinox .Patří právem mezi světovou špičku ve svém oboru. Nože Swibo najdete v rukách profesionálních řezníků v mnoha zemích po celém světě.